İçli köfte – Adana Mutfağı Denince İlk Akla Gelen

Çukurova bölgesi  Türkiye’nin meşhur lezzet duraklarından biri olarak karşınıza çıkmaktadır. Çukurova deyince ilk önce pamuk ve yemekleri akıllarınıza gelmektedir. Lezzet Durağı Adana yalnız Adana kebabı ile kalmamaktadır. Yapılan araştırmalara göre 1000 çeşit lezzetleri vardır. Bilinen beli başlı yemeklerinde biri Adana usulü içli köfte veya diğer adı ile KİBBE.

Anadolu Bölgesinin en sevilen lezzetlerinden biri olan içli köfte Adana’ya has zahmetli ve zor yapılan yemeklerden evlerde yapıla bilinir.

Eski Adana olarak tabir edilir ise çok özel durumların yemeği olarak bilinir yapılması zor ve zahmetlidir. Çünkü her ev hanı özel günlerin dışında yapmaz yapılırsa da çok iyi bilen ve hamurunu çok ince bir şekilde açması gerekiyor.Eskilerin tabiiri ile tülbent gibi açılır. Adana usulü kubbe veya Tandır şeklinde topak olmalı elma büyüklüğün olmalıdır.

Kibbe Adana mutfağı denince ilk akla gelen lezzetlerdendir. Her yöre ve bölge tabiki’de kendi usulüne göre yapar Adana usulü İçli köftenin(KİBBE) tadı ve lezzeti iç harcı köftenin gerçek yanına getirilen sos çok farklı lezzete sahiptir işte farkındalık burada başlıyor.

Adana Usulü İçli Köfte yapmanın  en ince püf noktası

Adana Usulü İçli Köfte

İçli köfteyle ilgili püf noktalarını hamuru, harcı, şekillendirmesi ve pişirmesi diye dörde ayırmak mümkün.

Öncelikle hamuruna bir bakalım. İçli köftenin hamuru dediğimiz şey aslında büyük oranda ince bulgurdan oluşuyor. Adana usulü içli köfte (KİBBE) macun gibi dövülmüş etten veya eti ince 2-3 ince çekilmiş etten yapılırdı dış harcı .

Bazı bölgelerde bulgur olduğu gibi kullanılmakla birlikte, ıslatılmış ve şişirilmiş bulgur kullandığınızda hamurunuz üzerinde daha rahat çalışabilirsiniz.

Hamurun kolay işlenebilir olmasını sağlamak için içine irmik ya da macun kıvamına gelmiş et de katabilirsiniz. Tuz ve karabiberin yanı sıra bir miktar salça da içli köfte hamurunun renginin pembeleşmesini sağlayacak ve içli köftenizin lezzetine lezzet katacak.

İçli köfte hamurunu yoğururken yanınızda bir kase içinde soğuk su bulunması da önemli. Bu suyu yoğurma aşamasında sürekli elinizi ıslatmak için kullanacaksınız. Bir de içli köfte hamurunu yoğururken sabırlı olmanız gerektiğini ve çok fazla kol gücüne ihtiyacınız olduğunu unutmayın. Hamurunuzu yeterince yoğurduğunuzda kolayca toparlanıp dağılmayan ve macun kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.

Hamurunuzu şekillendirmeye başlamadan önce üzerini kapatıp serin bir yerde 15 dakika kadar dinlendirin. Bu sayede hamurunuz iyice kendine gelecek ve kıvam alacaktır.

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

Gelelim içli köftenin harcına… İçli köfte harcı için orta yağlı bir kıyma kullanmak gerekir. Kasabınıza içli köfte yapacağınızı söylediğinizde size yardımcı olacaktır. Ancak etinizi kendiniz almanız gerekirse koyun-kuzu karışık bir kıymayı ya da dana döşü tercih edebilirsiniz.

Harcın bir diğer olmazsa olmazı da soğandır. Küp küp yemeklik doğradığınız soğanları içli köfte harcı için iyice kavurun. Bu esnada ocağın altını çok fazla açmayın. Soğan ve kıyma iyice kavrulunca tencereyi ateşten alın ve içine tuzunu ve diğer baharatlarını ekleyin.

İçli köfte harcınıza maydanoz gibi bir yeşillik koyacaksanız, ölmemeleri için soğuduktan sonra eklemelisiniz. Mümkünse harcınızı bir gün önceden veya birkaç saat önceden hazırlayıp iyice dinlendirin.

İÇLİ KÖFTE MALZEMELERİ NELERDİR?

Dışı için; ETSİZ

Dışı İçin; ETLİ

İç Harcı ;

Benzer Videolar